Մեծ աղվես սրճարանը Մեծ թաղամասի Չերկասսկի գոտում բացվել է 2014-ի դեկտեմբերին: Միխայիլ Կոզլովը ՝ WOWhaus բյուրոյի ճարտարապետի ՝ Strelka– ի շրջանավարտ, GAP Electrotheatre Stanislavsky- ին, Krymskaya Naberezhnaya- ին և Sokolnikov- ին, այն պատկանում է իր կնոջ ՝ Տատյանա Լապանիկի հետ, որը սոցիոլոգ-հոգեբան է Մոսկվայի պետական համալսարանից, երեք տարի: ռեստորանը նախկինում կոչվում էր Պանրի փոս », իսկ հետո` «Կապույտ կատու»: Միխայիլը բյուրոյից արձակուրդ խնդրեց ՝ սրճարանի գաղափարը ամբողջությամբ «վերագործարկելու» համար; հունիսին նա վերադառնում է WOWhaus, և Տատյանան կղեկավարի Սուրբ աղվեսը: Միխայիլին մի քանի հարց տվեցինք նրա լուրջ հոբբիի մասին:
Archi.ru:
Պատմեք Wowhaus նախագծերին ձեր մասնակցության մասին: Որքա՞ն ժամանակ եք եղել բյուրոյում, և ինչու հենց այնտեղ:
Միխայիլ Կոզլով:
- Ես երեք տարի աշխատել եմ Wowhause- ում, մինչ այդ ես սովորել եմ Strelka ինստիտուտում և աշխատել մի քանի ճարտարապետական կազմակերպություններում, նրանցից մեկը Անդրեյ Նեկրասովի արհեստանոցն է: Ես այնտեղ աշխատել եմ մոտ չորս տարի, փորձ եմ ձեռք բերել, այնուհետև կային մի քանի այլ բյուրոներ: Ավելի ուշ նա իր եղբոր և կնոջ հետ զբաղվում էր մասնավոր նախագծով, նրանք նաև ճարտարապետներ են, իսկ հետո մի քանի ամիս անցնում էին պրակտիկայի Անգլիայում, որից հետո կար Ստրելկան: Ավարտելուց հետո ես երկար մտածում էի, թե որտեղ պետք է ավելի շատ աշխատել, ինձ հրավիրեցին հարցազրույցի WOWhaus- ում և մենք անմիջապես շփվեցինք: Առաջին նախագիծը Sokolniki- ն էր, այդ ժամանակ տեղի ունեցավ այգու հզորության փոփոխություն. Անդրեյ Լապշինը եկավ այնտեղ, և նրանք սկսեցին վերակազմակերպել տարածքը, վերանայել այգին: Մենք բավականին մեծ հայեցակարգի ենք հանգել, բայց բավականաչափ գումար չենք ունեցել: Արդյունքում, մի փոքր մասն ավարտվեց `ազդելով այգու կենտրոնի վրա` սառույցի սահադաշտի մեծ շրջանակ և ներսում եղածը, ինչպես նաև «Planet Ice» նոր տեղամաս: Unfortunatelyավոք, ամեն ինչ չէ, որ իրագործվեց տարբեր հանգամանքների բերումով: «Սոկոլնիկիից» հետո կային մի քանի փոքր նախագծեր, այնուհետև ՝ «Կրիմսկայա» առափնյակը, որը մենք ավարտեցինք մեկ տարվա ընթացքում: Մեկ շաբաթ անց մենք սկսեցինք Էլեկտրատերարանի նոր նախագիծ, ես նշանակվեցի առաջատար ճարտարապետ, ինչպես theրիմի ափամերձ տարածքում:
Ինչո՞ւ որոշեցիք բացել ձեր սեփական ռեստորանը: Ի՞նչը կարող է ստիպել ճարտարապետին ընդհանրապես բացել իր սեփական ռեստորանը. Արդյո՞ք դա որակավորման փոփոխություն է:
- Ոչ, սա հաստատ որակավորման փոփոխություն չէ, դա լրացուցիչ հետաքրքրություն է: Բոլոր մարդիկ հետաքրքրված են ինչ-որ բանով կամ հոբբիով: Հոբբի, որպես այդպիսին, չունեմ, իմ հոբբին ռեստորանն է: Դա շատ ջանք է պահանջում, ցանկացած ռեսուրս, բայց դա շատ հետաքրքիր է և հետաքրքրասեր: Ինձ թվում է, որ յուրաքանչյուր ճարտարապետ ցանկանում է բացել իր ռեստորանը: Այստեղ շատ ասպեկտներ կան, ցավոք, քչերը գիտեն, թե դա ինչ է և իրականում ինչ է կանգնած դրա ետևում, բայց որոշակի ցանկություն միշտ առկա է: Ես շարունակում եմ աշխատել որպես ճարտարապետ և փորձում եմ հետևել այստեղ կատարվող կյանքին: Երբ վերադառնամ աշխատանքի, իհարկե, Տատյանան ամեն օր այստեղ կլինի, ես մի փոքր պակաս ուշադրություն կդարձնեմ ռեստորանին:
Չե՞ք վախենում ճգնաժամից, հատկապես, եթե հաշվի եք առնում առանց ցուցանակի ռեստորանի առանձնահատկությունները, կամ հույսը դնում եք ընկերների վրա:
- crisisգնաժամը ժամանակ է, որը տարբեր բիզնեսի վրա ազդում է տարբեր ձևերով. Այն նույնիսկ ինչ-որ մեկին տալիս է լրացուցիչ հնարավորություն: Ռեստորանի նման բիզնեսի բարգավաճումը, ըստ իս, ամբողջովին կախված չէ ճգնաժամից: Հյուրերի վճարունակությունը, անկասկած, նվազել է, և բոլորը փորձում են հարմարվել դրան, այդ թվում նաև մենք, բայց փիլիսոփայությունն ու մտքերը, որոնք մենք դնում ենք այս վայրում, ենթադրում են, որ տարբեր մարդկանց ՝ տարբեր սոցիալական խավերից, կարող են գալ մեզ մոտ և հարմարավետ զգալ Մենք սննդի, գինու կամ խմիչքների մեծ նշագրումներ չունենք, ի վերջո, իսկապես էժան է ստացվում, սա մեր անկեղծ երկխոսությունն է հյուրերի հետ:Մենք միտումնավոր փորձում ենք շարժվել այս ուղղությամբ, որը, հավանաբար, ոչ թե ամենաարդյունավետն է բիզնեսի տեսանկյունից, այլ պտղաբեր է մեր հանդիսատեսին գտնելու տեսանկյունից ՝ նոր հյուրեր, որոնք շուտով կդառնան մշտական:
Նախկինում շա՞տ եք կատարել ռեստորանների ինտերիերի նախագծեր, թե՞ սա առաջինն է:
- Սա իմ առաջին ռեստորանային նախագիծն է, մինչ այդ ես պատրաստում էի միայն մասնավոր ինտերիեր: Դա հեշտ գործ չէր, քանի որ իրականում ես ինքս իմ հաճախորդն էի, ձեռքերս ազատ էին, բայց դեռ կան սահմանափակումներ, ներառյալ բյուջեն: Մենք մեծ գումար չունեինք, բայց մեզ անհրաժեշտ էր լավ ինտերիեր պատրաստել ՝ համապատասխան իր ժամանակին, այստեղ կատարվող իրադարձություններին: Եվ սենյակն ինքնին շատ պարզ չէ. Անհրաժեշտ էր ճիշտ բաժանել այստեղ տեղի ունեցող բոլոր գոտիները և գործողությունները, ի վերջո ես բավականին գոհ եմ արդյունքից: Մենք ամբողջությամբ վերափոխեցինք տարածքը, «Կապույտ կատուից» այլևս ոչինչ չմնաց: Առաջին խնդիրներից մեկը, որը մենք լուծեցինք, տեղերի քանակն ավելացնելն էր `միաժամանակ խոհանոցը կրճատելով, բայց այն դարձնելով ավելի մտածված, տրամաբանական և կոմպակտ: Շատ լավ է, որ հիմնական կերպարները ժամանակին հայտնվեցին `շեֆ-խոհարար Դենը և բարերի մենեջեր Լիզան, ովքեր պլանավորման փուլում օգնեցին ճիշտ պլանավորել իրենց աշխատատեղերը: Խոհարարի փոփոխության ժամանակ շատ տարածված պրակտիկա այն է, որ խոհանոցի դասավորությունը զրոյից ամբողջովին վերափոխված է նրա համար: Երբ մենք դեռ չգիտեինք տղաներին, ես շատ անհանգստանում էի, որ հիմա կարող ենք ինչ-որ բան անել, և այդ ժամանակ մարդկանց համար դժվար կլինի աշխատել, և դրանից շատ բան է կախված: Արդյունքում ՝ ամեն ինչ լավ ու ժամանակին ստացվեց: Բազմաթիվ առաջադրանքներ կային, նրանք ամեն ինչ լուծում էին համատեղ ջանքերով:
Հիմա, որքան հասկացա, դուք ժամանակավորապես արձակուրդում եք: Նախատեսու՞մ եք վերադառնալ ճարտարապետի աշխատանք:
- Այո, իհարկե: Հունիսին ես կվերադառնամ իմ հիմնական աշխատանքին: Շատերը, ովքեր աշխատում են ճարտարապետական բյուրոներում, գիտեն, թե դա ինչ տեսակի աշխատանք է, որքան ժամանակ և ջանք է պահանջում, չկան ստանդարտացված ժամանակացույցեր, երբեք ոչ մի բանի համար ժամանակը չի հերիքում, այնպես որ դուք ստիպված կլինեք ժամանակ անցկացնել նախագծերի վրա աշխատանքից: Բայց դա նորմալ է այն ոլորտների համար, որտեղ մարդիկ ցանկանում են ինչ-որ բան լավ անել: Չգիտեմ, հավանաբար, ինչ-որ մեկին հաջողվում է ամեն ինչ անել ժամանակին, բայց, ցավոք, մենք դեռ չենք հասել այս մակարդակին ոչ WOWhaus- ում, ոչ էլ մեր ռեստորանում: Երբ աշխատանքը հետաքրքիր է, դուք պատրաստ եք դրա վրա ծախսել ձեր անձնական ժամանակը, սա կարևոր է: Եվ երբ գիտակցում ես, որ շտապ ուզում ես տուն գնալ, պետք է մտածես. Գուցե արժե՞ փոխել գործդ:
